Se devo essere sincera sono poche le cose che mi piacciono dell’estate. Intendendo per estate quel bel periodo tipico della pianura padana passato tra zanzare, caldo, umidità alle stelle e quel sudore che non ti dà tregua nemmeno un attimo. E se pensate che sto esagerando, no. Tutto tratto da una storia vera.
Comunque si diceva, sono poche le cose che DAVVERO apprezzo di questi mesi. Una è sicuramente il fatto di poter risolvere il problema che ci affligge ogni giorno del “cosa mi metto?” con un semplice vestitino floreale. L’altro è l’abbondanza di frutta. E io adoro la frutta. Seriamente, io in questa stagione mi trovo quasi in difficoltà. Come si può mai scegliere tra una pesca perfettamente matura e profumata e delle ciliegie con quel loro color rosso scuro fresche e dolcissime? E per non parlare della albicocche, delle fragole o delle angurie? COME?
Questo è in sintesi quello che ho pensato stamattina, quando volevo fare una torta di frutta, of course, ma non sapevo che frutta scegliere. E insomma, alla fine ho usato tutto quello che avevo in casa. O quasi! Quello che ne è venuto fuori è una crostata deliziosa, leggerissima, ricca di gusto e pure vegana.
Per la base ho voluto sperimentare una pasta frolla al cocco ma senza che il gusto di cocco prevalesse troppo sul resto degli ingredienti, mentre per il ripieno mi è bastato semplicemente tagliare la frutta e lasciarla riposare mentre preparavo il resto. Ecco quello che vi servirà!
Ingredienti per la base:
- 150 g di farina di farro
- 50 g di farina di riso
- 25 g di farina di cocco
- 25 g di nocciole
- 100 g di zucchero di canna integrale
- 40 g di olio di cocco
- 60 g di acqua
- 1/2 bustina di cremor tartar
Ingredienti per il ripieno:
- Mezza mela
- 1 pesca gialla
- 1 albicocca
- Qualche ciliegia
- Qualche cucchiaio di marmellata di ciliegie che avevo fatto qualche giorno fa per amalgamare il tutto
- 2/3 cucchiai di cocco grattugiato
Procedimento:
- Tagliare tutta la frutta, metterla in una ciotola con la marmellata e il cocco e mettere tutto in frigorifero.
- Tritare le nocciole e il cocco in un tritatutto fino a che diventino una farina.
- Unire tutti gli ingredienti secchi (le farine e il cremor tartaro) e formare una fontana.
- Mettere al centro lo zucchero, l’olio di cocco e l’acqua che va unita poco alla volta in modo da amalgamare il tutto e formare la classica palla. Non è necessario lasciarla riposare a lungo in frigorifero perché è facile da tirare e si può lavorare quasi subito.
- Stendere la base, bucherellare leggermente il fondo, mettere la frutta e proseguire con le classiche strisce della crostata, o qualsiasi altra decorazione vi piaccia!
- Infornare a circa 170/180 gradi per una mezz’ora, lasciare raffreddare e poi gustare
Questo è quanto, niente di più semplice, niente di più buono. 🙂 Alla prossima!
Daria